Nho tươi chế biến thế nào cho ngon ?

Nho tươi: phương pháp chế biến thực phẩm nho tươi ngon

Nước ép nho tươi hoặc đông lạnh

Chuẩn bị khoảng 3 ½ pound nho mỗi lít, cắt đôi và bỏ hạt nếu có. Đong trái cây vào nồi, hơi nát, và thêm một cốc nước nóng cho mỗi lít trái cây. Nấu trên lửa vừa, khuấy thường xuyên trong 10 đến 15 phút hoặc cho đến khi mềm. Chuyển sang một cái rây lưới mịn, hoặc cái chao có lót hai lớp vải thưa ẩm và đặt trên một cái bát. Xả không bị xáo trộn trong hai giờ. Bỏ chất rắn trong rây lọc (hoặc dùng để làm mứt hoặc da trái cây). Trong một cái chảo, kết hợp nước trái cây với một muỗng canh đường (hoặc vừa ăn). Có thể bỏ qua đường, nhưng giúp giữ lại màu sắc và hương vị. Làm lạnh nước trái cây và sử dụng trong vòng ba ngày, hoặc chuyển sang thùng chứa an toàn trong tủ lạnh và trữ đông lên đến 12 tháng. Để bảo quản ổn định trên kệ, hãy chế biến nước ép nho trong đồ hộp cách thủy đun sôi.

Nước ép nho đóng hộp

Trong một cái chảo ở nhiệt độ cao vừa phải, đun nước ép nho mới làm đến 190 ° F; điều chỉnh nhiệt nếu cần và giữ nước trái cây ở 190 ° F trong năm phút. Không đun sôi. Giữ nước trái cây nóng trong khi đổ đầy bình; điều chỉnh khoảng không trên đầu thành ¼-inch. Xử lý pints hoặc quarts trong 15 phút (ở 0 đến 1.000 feet).

Verjus hoặc verjuice (“nước ép xanh”)

Verjuice dùng để chỉ nho chưa chín (đỏ hoặc xanh), không phải nho xanh. Sau đây là một công thức cũ của Pháp trộn trái cây với đường và rượu: Cắt nhỏ khoảng một pound nho đỏ hoặc xanh chưa chín. Ép qua rây lưới mịn để tạo thành một cốc nước ép. Cho nước trái cây vào bình một lít đã được khử trùng. Thêm 1⁄ hai cốc nho cắt nhỏ, 1/4 cốc đường cát, hai cốc vodka loại 80 và 1⁄ hai cốc giấm trắng. Đậy nắp lọ và để trong tủ lạnh trong hai tháng. Lọc chất lỏng và chuyển vào bình đã khử trùng. Bỏ chất rắn. Verjuice giữ vô thời hạn. Sử dụng để khử men nước sốt chảo cho gia cầm hoặc giăm bông.

Thạch nho

Trong một cái chảo tráng men hoặc không gỉ nặng, khuấy cùng một cốc nước nho và 3/4 cốc đường cát. Đun trên lửa lớn, khuấy liên tục cho đến khi đường tan hết. Bảo quản lạnh và sử dụng trong vòng một tháng. Để bảo quản được lâu hơn, hãy giữ mứt nóng trong khi đóng lọ; điều chỉnh khoảng không trên đầu thành ¼-inch. Xử lý nửa panh hoặc panh trong 10 phút (ở 0 đến 1.000 feet).

Nho nguyên hạt đóng hộp (gói thô)

Đối với mỗi quart (2 pints), chuẩn bị bốn cốc nho nguyên hạt và khoảng hai cốc xi-rô nhẹ. Để làm xi-rô, trong một cái chảo, khuấy đều cùng với 2 cốc nước và 1/2 cốc đường; đun sôi và khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Giữ nóng chất lỏng trong khi đổ đầy lọ. Múc một lượng nhỏ chất lỏng đóng hộp nóng vào bình nóng. Thêm nho (thô) đã chuẩn bị sẵn; gói chặt mà không bị nát, và thêm chất lỏng nóng để đậy nắp. Điều chỉnh khoảng không trên đầu thành ½-inch. Xử lý nho nguyên gói trong panh trong 15 phút hoặc quarts trong 20 phút (ở 0 đến 1.000 feet).

Nho đóng hộp có thể được thưởng thức ngay từ trong bình cho bữa sáng hoặc món tráng miệng, hoặc được sử dụng để làm nước sốt mặn dùng với thịt hoặc gia cầm quay và nướng.

Nho ngâm (gói nóng)

Chuẩn bị 2 pound trái cây mỗi lít. Trong một cái chảo, khuấy cùng với 1½ cốc đường, 1/2 cốc giấm, 1/2 cốc nước ép nho hoặc nước, 1/2 thanh quế, 2-3 quả đinh hương và một thìa cà phê hạt tiêu đen. Đun sôi, giảm lửa và để nhỏ lửa 10-15 phút. Loại bỏ và bỏ gia vị. Thêm toàn bộ nho đã chuẩn bị. Nấu năm phút. Làm mát, đậy nắp và để trong tủ lạnh lên đến một tháng. Để bảo quản lâu hơn, hãy đổ đầy nho nóng và chất lỏng ngâm chua vào các lọ đóng hộp nóng; điều chỉnh khoảng không trên đầu thành ½-inch. Chế biến nho ngâm trong gói nóng trong panh hoặc lít trong 15 phút (ở 0 đến 1.000 feet).

Nho khô (nho khô)

Chuẩn bị nửa quả nho; loại bỏ hạt nếu có. Đặt nho đã cắt lên trên khay sấy. Làm nóng lò nướng hoặc máy khử nước thực phẩm ở 130 ° F đến 140 ° F. Làm khô nho cho đến khi dẻo để ăn vặt hoặc cho đến khi giòn để bảo quản lâu hơn. Làm nguội cho đến khi không còn ấm nữa; bảo quản trong bao bì kín gió, nơi khô ráo, thoáng mát khoảng 2 tháng. Đông lạnh để lưu trữ lâu hơn.

Da nho khô

Da là loại thực phẩm ăn nhẹ được làm từ kim tuyến, được trải mỏng và sấy khô cho đến khi dẻo và dai. Để có kết quả tốt nhất với nho, trước tiên hãy chuẩn bị nước ép từ nho không hạt; sau đó làm da từ trái cây và da còn sót lại. Nếu muốn, hãy thêm một thìa đường hoặc mật ong và / hoặc một thìa nước cốt chanh vào mỗi cốc nước ép trái cây. Làm nóng lò nướng hoặc máy khử nước thực phẩm đến 130 ° F đến 140 ° F. Khay sấy dây có bọc nhựa. Rải bột mịn dày từ 1⁄4 đến 1⁄2 inch trên lớp lót. Làm khô cho đến khi da mềm đều và chắc chắn, không còn vết mềm. Lột khỏi lớp lót khi vẫn còn ấm. Cắt hoặc cuộn thành từng miếng. Để nguội trước khi gói từng miếng riêng lẻ. Bảo quản trong hộp kín, nơi khô ráo, thoáng mát, tối đa 2 tháng. Đông lạnh để lưu trữ lâu hơn.

Giấm nho

Hòa tan 1/4 gói rượu vang hoặc men bia trong một lượng nhỏ nước ấm. Để yên 10-15 phút, hoặc cho đến khi sủi bọt. Trong một lọ thủy tinh 1 lít sạch và đã được khử trùng, thêm hai cốc nước ép nho ở nhiệt độ phòng (đỏ hoặc trắng). Đậy nắp và lắc để trộn đều. Đổ thêm nước trái cây, đổ đầy bình không quá 3/4. Đậy bình bằng một miếng vải thưa sạch (hoặc khăn). Bảo quản ở nhiệt độ phòng ấm (70 ° F đến 75 ° F), tránh ánh sáng (ví dụ: trong tủ). Nó sẽ sẵn sàng sau 2-4 tuần, hoặc khi nó có vị chua dịu. Sử dụng trong vòng 12 tháng.

Rượu vang đỏ hoặc trắng

Làm rượu phức tạp hơn làm dấm. Nếu bạn cố gắng và thất bại, ít nhất bạn có thể kết thúc với giấm. Nếu bạn cho nước ép nho mới vắt, chưa đun nóng (thô) vào trong một bình kín (không có không khí), các loại nấm men hoang dã từ vỏ nho sẽ chuyển nước ép (đường) thành rượu (cụ thể hơn là rượu, hoặc chủ yếu là etanol). Nếu bạn bắt đầu với sản phẩm chất lượng cao và điều kiện sạch sẽ, bạn sẽ có được sản phẩm tốt hơn thay vì chỉ để trái cây quá chín bị hư hỏng.