Chọn thời điểm và cách thu hoạch nho

Thu hoạch nho là một trong những quy trình quan trọng nhất đối với các nhà sản xuất nho. Ở nhiều quốc gia, ngày thu hoạch lớn đến nỗi các nhà sản xuất tổ chức lễ hội để ăn mừng sự kiện lớn.

Thời gian thu hoạch nho thường bắt đầu từ 30-70 ngày sau khi ra quả, vào thời điểm quả mọng đổi màu từ xanh lá sang vàng (đối với giống trắng) hoặc đỏ tím (đối với giống đỏ). Trong giai đoạn này, nho thường có sự gia tăng lượng đường và giảm axit bên trong. Nhìn chung, ở bán cầu bắc, hầu hết các giống trưởng thành từ tháng 8 đến tháng 11, trong khi ở bán cầu nam là từ tháng 3 đến tháng 8.

Tuy nhiên, không dễ để xác định thời điểm thu hoạch phù hợp cho nho. Điều kiện môi trường, loại đất, vị trí của giống và kỹ thuật trồng trọt đóng một vai trò quan trọng quyết định chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Các nhà sản xuất thu hoạch các loại hoặc giống khác nhau vào các giai đoạn trưởng thành khác nhau, để đạt được các đặc tính chất lượng mong muốn.

Nhà sản xuất cần xác định các đặc điểm cụ thể như:

Đối với loại nho sản xuất rượu vang đỏ

• Tỷ lệ đường- axit
• Hàm lượng phenolics
• Tannins
• Flavons

Đối với loại nho sản xuất rượu vang trắng:

• Tỷ lệ đường- axit
• Hương vị

Đối với loại nho dùng làm nho khô nguyên cành:

• Tỷ lệ đường- axit
• Kích cỡ

Vì lý do này, trong giai đoạn trưởng thành cuối cùng, từ giai đoạn chín đến thay đổi màu sắc, các nhà sản xuất cần theo dõi thời tiết hàng ngày cùng với việc kiểm tra nho, để phòng tránh nguy cơ nhiễm bệnh hoặc thiệt hại.

Hầu hết các nhà sản xuất sử dụng máy đo khúc xạ cầm tay để đo hàm lượng đường trong nho, để quyết định xem vụ mùa đã sẵn sàng cho thu hoạch hay chưa. Các thiết bị cầm tay này xác định độ Brix. Độ Brix (hoặc Brix) là thước đo hàm lượng đường. 1oBrix tương đương với 1g Sucrose trong 100g dung dịch. Phương pháp Brix được sử dụng phổ biến để xác định độ chín của quả, năng suất rượu tiềm năng cho các giống rượu và hàm lượng đường. Nhìn chung, các giống làm nho rượu vang được thu hoạch ở 12-24 độ Brix, trong khi các giống nho khô nguyên cành thường được thu hoạch ở 12-20 độ Brix. Các giống nho khô nguyên cành không hạt được thu hoạch ở 16-20 độ Brix, trong khi nho khô nguyên cành có hạt thường được thu hoạch ở khoảng 13-14 độ Bri.

Thu hoạch nho bằng tay

Trong hầu hết các trường hợp, nho được thu hoạch bằng tay, sử dụng các loại dao/kéo thủ công hoặc chạy bằng điện. Sau khi cắt, toàn bộ chùm được đặt vào giỏ thu gom và chuyển đến nhà máy rượu (giống làm rượu vang) hoặc đến kho đặc biệt (giống nho khô nguyên cành). Các giống nho khô nguyên cành chỉ có thể được thu hoạch bằng tay. Không thể thu hoạch nho bằng máy vì chúng sẽ bị dập nát. Sau khi thu hoạch, nho khô nguyên cành được bảo quản lạnh và chuyển đến kho đóng gói.

Thu hoạch nho bằng máy. 

Phương pháp này được sử dụng riêng cho các giống làm rượu vang. Những cỗ máy tinh xảo di chuyển qua các hàng vườn nho và sử dụng các vật liệu bằng cao su hoặc vật liệu khác để lắc cho nho rơi xuống một băng chuyền. Sau khi thu gom, các vật liệu tạp nham khác được loại bỏ bằng hàng loạt các lớp lưới, và cuối cùng, nho được thu gom vào một dụng cụ chứa đặc biệt. Sau đó, chúng ngay lập tức được chuyển đến nhà máy rượu. Những máy thu hái này có giá hàng trăm ngàn đô la. Tuy nhiên, nhiều nhà sản xuất cho biết họ gặp khó khăn lớn trong việc thuê nhiều công nhân được đào tạo tại thời điểm thu hoạch chính xác. Vì vậy, họ cân nhắc chuyển sang Thu hoạch nho bằng máy, để họ có thể thu hoạch một vùng trồng nho lớn trong một ngày, mà không phải lo lắng về việc tìm và thuê các nhóm công nhân được đào tạo. Tuy nhiên, thu hoạch bằng máy không phù hợp trong trường hợp nho có vỏ rất mỏng. Trong trường hợp như vậy, một phần lớn nho chắc chắn sẽ bị vỡ, có thể dẫn đến quá trình oxy hóa và phát triển vi khuẩn.

Nho là loại trái cây mẫn cảm. Ngay sau khi thu hoạch, các nhà sản xuất cố gắng chuyển chúng càng nhanh càng tốt đến các cơ sở đóng gói (nho khô nguyên cành) hoặc đến nhà máy rượu. Đối với nho khô nguyên cành cần vận chuyển ở khoảng cách xa, cần có máy kéo đông lạnh.

Bạn có thể làm phong phú bài viết này bằng cách để lại nhận xét hoặc hình ảnh về phương pháp thu hoạch vườn nho của bạn.